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                   详细内容
            苏州食堂承包浅谈:当学生走进学校食堂后厨会发生什么一幕

            苏州食堂承包浅谈:中国科学院大学雁栖湖校区有近八千学生就读,加之教职员工有近万人在食堂就餐,古说:虽曲尽于巧心,却难调于众口,学生来至五湖四海,南北方兼有,要做到适合所有的学生的口味,真是难上加难,只有不断地创新、改进,吸收各地方风味化为己用,走出去引进来,做到洋为中用,中西结合,南北风味融为一起,小锅菜引申大锅菜,走出属于自己的一条大锅菜路。
              在此基础上积极与广大师生沟通,了解同学需求,增强互动,让同学们了解食堂,参与食堂,支持食堂,让同学们知道食堂是学生的食堂,食堂是为学生们服务的,做到相互理解,直至支持,让食堂更好地开展工作。
              为此于2018-06-03 06:43,有中国科学院大学饮食服务中心与本校学生会共同组织“学生走进食堂”活动,让同学了解及参与食堂的后厨活动。
              (一)
              由苏州食堂承包管理员带领学生参观及讲解菜是怎样按步骤走向餐桌的。
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              粗加工间:主要功能是蔬菜初加工,蔬菜的摘洗,果实类的去土,去皮,青菜的清洗工作;
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              肉类加工间:主要的功能是所有肉类粗加工,如:肉类的清洗,鱼类宰杀,肉类加工丁、丝、片,红烧肉等的改刀,鸡腿剁成块等等;
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              净菜加工间:主要是从粗加工间加工过的进行二次加工,改刀成所需要的形状,丁,丝、片、块、条等等;
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              副食加工间:主要的功能是菜品经过各种烹饪技法使之成熟,如:炖、烤、蒸、炸等;
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              主食加工间:主要的功能是面食及米饭加工的地方,如:烙饼、蒸米饭、烤蛋糕、包子、蛋挞等等;
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              调料库:烹饪所需的调料,要求进货都要标出生产日期及进货日期,避免有过期食品,这样为了一目了然;
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              粮食库:主要储存大米、面粉及杂粮的库房,要求离地15cm以上,离墙20cm以上;
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              检验室:主要功能是检测进货原料农药残留及菜品制熟后的留样;
              检测仪
              留样冰柜
              专业人员讲解:
              (二)
              组织同学们活动,亲自动手,体验生活,同学们热情高涨。
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              削土豆片活动
              有师傅做示范,专职人员计时,专业计量评分,那场面:红旗招展,锣鼓连天,鞭炮齐鸣O(∩_∩)O哈哈~......
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              切芹菜活动
              师傅示范,两人一组,一人摘芹菜叶,一人改刀成丁,同学们忙的不亦乐乎,那情景......,最后按计量称为标准评定一、二、三名。
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              包包子活动
              师傅指导,定时五分钟,看看谁包的最快,真是千姿百态,万象叠出,有位美女同学不仅擀皮擀得好,包包子也在行,一看就是经常下厨房,真是上的了厅堂下得了厨房,果壳学子逗是不一样,让人倒吸一口凉气,这是要抢俺的饭碗?
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              灶上体检,同学们跃跃越试,勇于参加,可叹锅太沉,几经折腾,锅只能微微颤颤,巾帼不让须眉,女同学不服,也要挑战一番,无奈这这不是我真不是我这小女子承担的,闲谈之中,俄,原来经常在家掌厨,翻勺利索的很,看看这,只能望锅兴叹了。
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              体验卖饭的感觉:一说卖饭,大家踊跃报名,报名人数较多,为了不影响正常售饭,分两组,一组四人(其余的继续削土豆,O(∩_∩)O最后要合影留恋,好多同学还恋恋不舍,削土豆,削胡萝卜正上瘾呢!!!)。
              同学们穿上工作服,戴上工作帽、一次性手套、口罩,佩戴上岗证正式上岗了,你看这装备O(∩_∩)O哈哈~,“哪儿肉多,我就这卖饭了”,摆个pose拍个照留个影,同学们兴趣盎然,哼,平时我在外,看你们在里面,今天我也尝尝主人的滋味,“注意礼貌用语"负责人在后面嘟囔着,“你好,吃点什么”,打菜、算账、输入价格一气呵成,虽有些生疏还算流利,你的手怎么也抖上了。“手撕鸡给加点汁”嗯,这不是我也这样说过吗,放上台上的餐盘又端回来,给加了点汁。哼,换班后美女同学甩了甩手说“够酸的,原来卖饭也是体力活”。
              (三)
              完胜!!!自己包的自己享用O(∩_∩)O哈哈~
              (四)
              同学们的心声
              汹涌说:沟通、交流是最好的理解方式,只有理解才会有支持,只有支持才能有更广阔的改革空间,让理解的子弹多飞一会......
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